Работать с характером сырья

Grano Market поставляет кофе и какао-сырьё для обжарщиков, шоколатье и технологов. Венесуэла — ключевое происхождение; какао-порошки также из Перу и Гватемалы.

Сушильная площадка с какао-бобами и пальмами

Выбор начинается с того, что вы создаёте

Поставки кофе и какао-сырья с плантаций фермеров. Бережная обработка и контроль на этапе сбора урожая; состав партии и документы уточняются для выбранной позиции.

Как строится сотрудничество

Для чьей работы

Обжарка, шоколад, чашка — у каждой работы своё сырьё.

Обжарщикам
Отборное зерно, вкусовой профиль и рекомендации по обжарке для каждого лота.
Шоколатье и технологам
Какао-бобы, тёртое, масла и порошки для шоколада и кондитерского производства.
Кофейням и ресторанам
Кофе с разными вкусовыми профилями для меню кофеен и ресторанов.

Что получается из сырья

Как мы смотрим на сырьё

Отбор зерна, профильная обжарка и контроль каждого процесса.

Отборное зерно
Отбираем зерно у фермеров, с которыми работаем напрямую.
Профильная обжарка
Подбираем обжарку под характер каждого сорта.
Свежесть и качество
Обжариваем небольшими партиями и контролируем каждый процесс.
Высокогорный терруар
Кофе и какао из Венесуэлы формируют вкус в условиях гор, тропического солнца и богатых почв. Высокогорный кофе созревает медленнее, благодаря чему вкус получается более чистым, мягким и многослойным.
Богатый фруктово-шоколадный профиль
Венесуэльский кофе часто раскрывается нотами фруктов, ягод, карамели и шоколада, а какао — оттенками орехов, сухофруктов, цветов, табака и специй. Это позволяет получать выразительный вкус без необходимости маскировать сырье ароматизаторами.
Редкие сорта Criollo и Trinitario
Венесуэла известна высокоароматными генетическими линиями какао, особенно Criollo и Trinitario. Они ценятся за более сложный, тонкий и менее грубый вкусовой профиль по сравнению с массовым промышленным какао.
Бережный сбор и отбор сырья
Ручной сбор позволяет выбирать ягоды кофе и плоды какао в оптимальной степени зрелости и предотвращать попадание недозрелого или перезрелого сырья. Результат — более стабильный, чистый и предсказуемый вкус.
Натуральный источник ценных растительных соединений
Кофе от природы содержит полифенолы и кофеин, а какао — флаванолы, минералы и другие природные соединения. Главное преимущество качественного сырья — возможность сохранить естественный состав продукта при бережной обработке и правильной обжарке.
Выразительное происхождение
Венесуэльские кофе и какао — редкое для рынка происхождение с характерным вкусовым профилем. Для продукта покупателя это история происхождения и вкус, которые можно назвать и объяснить.